La parte più tenera e pregiata della cicoria cimata dà origine alle puntarelle: croccanti e corpose, dolci ed acidule al contempo, ottime sole o in accompagnamento ad un qualsiasi piatto. Le provi una volta ed esclami: ma perché non le ho mai provate prima? Ed io che pensavo fossero amare... Scoprirai con grande piacere che, invece, le puntarelle sono un valido alleato nella preparazione di numerose ricette, dando quel tocco di sfiziosità che appunto mancava.